Лілія — символ екологічної чистоти і краси природи.
Лілія саранка зараз рідко зустрічається і в природі, і в садах.
Латинська назва саранкі — «мартагон», тобто «лілія, яка народила Березня», бога війни.
Російська назва «саранка» походить від тюркського «сари», що означає «жовтий» – цибулини цієї лілії дійсно жовті.
Якути називають лілію даурскую сардааной. Поклоняючись навколишньої природи, якути при виборі імен дітей дуже часто звертаються до назви цієї квітки — «Сардаана» — лілія. Це ж ім’я носить одна з найбільш відомих в республіці Саха телепередач. Червона, з золотою серцевиною лілія (сардаана) на зеленому стеблі, тонко окаймленном золотом, введена в герб Амгинского улусу (Якутія).
Використання лілії саранкі з давніх часів
З ліліями пов’язано багато історій, переказів, легенд.
Лілія мартагон, за давньоримським переказами, допомагала воїнам стати мужніми та хоробрими. Йдучи на битву, легіонери брали з собою цибулини мартагона і їли перед битвами, при цьому у них зникала втому і з’являлася впевненість у перемозі.
Дуже схожа легенда існувала і в Сибіру. Вона розповідала про те, що лілія саранка народилася з серця воїна, який хоробро захищав свою землю від набігів ворога. І якщо цибулину цієї лілії взяти на полі битви, вона захистить від смерті в бою. А якщо її ще й з’їсти, то серце наповниться хоробрістю, і воїн стане непереможний. Схожа легенда є у персів.
Хто знає, може, дійсно, саранкі надавали мужності бунтівному протопопу Авакум, який відбував заслання до Східного Сибіру і прийняв героїчну смерть. Живучи в Забайкаллі, засланець протопоп заготовляв цибулини цієї лілії для своєї сім’ї.
Дика лілія – саранка
Можливо, що цибулини саранкі дійсно надають впевненість людині, адже алкалоїди цієї рослини поки погано вивчені…
За переказами, саранкой харчувалися бедствовавшие після смерті Есугей-багадура його вдова Оэлун і син Тэмуджин, проголошений згодом Божественним Чингісханом. Але навряд чи спогади про голодному дитинстві були приємні змогу чингісхану.
Певну роль в любові до цього рослині грали гастрономічні пристрасті корінних народів Сибіру, для яких сарана була звичним продуктом, – таким же, як для нас картоплю. Так, буряти, тофалары, orochi восени проводили масовий збір цибулин сарани, які зберігали в сушеному вигляді.
На Русі саранку копали на Егорьев весняний день. Сарани їли сирими (за смаком вони схожі на неподжаренный каштан), але найчастіше їх варили в молоці або запікали у золі. Нерідко солодкий і борошнистий на смак корінь сарани заміняв хліб. П’яти-шести цибулин лілії достатньо, щоб наситити дорослої людини.
За свідченням середньовічного перського історика Рашид-ад-діна, бідняки оплачували корінням сарани навіть викуп за наречену.
Використовували сарану і під час релігійних обрядів. Так, нівхи під час проведення свята «Тол-ард» задобрювали духа води стравами з коріння саранкі та інших лісових трав. При цьому нівхи клали частування на воду примовляючи: «Дух води, не ображайся на нас, принеси нам удачу і багато риби і морського звіра». Звичай цей зберігся і до наших часів.
Застосування лілій в медицині та кулінарії
Чим привабливі були для давніх народів цибулини сарани і кореневища цілющих півоній? Відповідь на питання стає очевидним, якщо ознайомитися з лікарські властивості цих рослин.
Сарану використовували не тільки в їжу, особливо цінувалася вона як цілющий засіб, що піднімає на ноги ослаблених після хвороби людей. Цибулини, стебла, листя і квіти лілій використовували в якості лікарської сировини. Соком саранок загоювали рани. Подрібнені, зварені з борошном цибулини використовували для розкриття наривів.
Смажені свіжі цибулини лілії з коричневими грибами
М’ясо, приправлене з цибулинами сарани, легше засвоювалося.
Чудове дієтичне блюдо для хворих на виразку шлунка в бурятської кухні — сарана, тушкована в субэ (субэ — це масляниста білувата рідина, яка залишається після витоплювання вершкового масла). Топлене масло зливалося, потім в субэ клали очищені і промиті бульби сарани і варили їх до утворення однорідної густої маси. Потім її охолоджували, нарізали скибочками і подавали на стіл. Це ж блюдо унимало кашель у дітей.
Сушену саранку використовували як цілющу добавку у м’ясні та рибні страви.
В забайкальської кухні цибулини саранкі додавали в сир з черемхового борошном.
Популярна нині ця лілія в Калмикії і Киргизії. Там її цибулини приправою служать для овечого сиру, яким вони надають не тільки тонкий аромат, але і відмінний смак.
В деяких селах гірської Башкирії старі люди пам’ятають, як в голодні роки рятувалися, збираючи навесні цибулини лілії-сарани. А подекуди зберігають озуп — стародавню корнекопалку. Правда, башкирське назва цього інструменту мені не вдалося з’ясувати.
Будучи в Бурзяне, бачила, що сарану вирощують у садах як декоративну рослину. А для старшого покоління сирі цибулини лілії були делікатесом. Під час війни цибулини сарани сушили, товкли, а з отриманої борошна випікали хліб або варили кашу.
Чай з пелюсток лілій
Сучасна медицина підтверджує, що препарати з лілії саранкі мають протизапальну і заспокійливу дію. Їх використовують як болезаспокійливий і кровоспинний засіб при гінекологічних захворюваннях.
Цибулини лілії широко використовують при запаленні прямої кишки і сечового міхура. Тому саранкі для вершників служили ефективним противогеморроидальным засобом.
У сучасній східній медицині спиртова настоянка, приготована з стебла, листків і квіток свіжої рослини, зрізаного під час цвітіння, застосовується при запаленнях яєчників, при статевому збудженні з розладами серцевої діяльності. Цибулини лілій використовують при функціональних порушеннях роботи серця, при ослабленні зору. Сік лілії корисний при виразці шлунка. Квіти очищають нирки і виліковують їх хвороби. Відвар квіток п’ють при захворюваннях жовчного міхура.
Приготування настоянки з лілій
У сучасній східній медицині використовується настій цибулин лілії. Для цього слід заварити в 1 склянці окропу 15-грамову цибулину; настояти, тепло укутавши, 15 хвилин, процідити. Пити довільно по 1 столовій ложці 3 рази на день за 0,5 години до їжі як болезаспокійливий і кровоспинний засіб. Настій цибулин лілії повертає бадьорість хворим, покращує апетит. П’ють настій і при зубному болю, при нервових потрясіннях.
З відвару цибулини лілії в киплячому молоці робили примочки при запаленні шкіри і при фурункулах, а також для косметичних цілей.
Відвар цибулини лілії в молоці, змішаний з медом і гірчичною борошном, використовується для приготування компресів-масок, які накладаються на шкіру проти веснянок. Олійну витяжку з квіток білої лілії використовують для живлення сухої і старіючої шкіри, додання їй пружності та еластичності. Спиртова витяжка з пелюсток лілії може бути використана в якості лосьйону, яким протирають обличчя щодня на ніч. Він же допомагає знімати м’язову біль, якщо болючу ділянку натерти змоченим у лосьйоні тампоном. Листя лілії прикладають до опіків для зменшення запалення.
Готують оздоровчій маску для особи, що складається з бджолиного воску, олії, меду і соку цибулини лілії. З отриманої суміші накладають маску на розігріте компресами особа на 15-25 хвилин.
Традиції своїх предків зберігають народи Східного Сибіру, Далекого Сходу і країн Південно-Східної Азії, що продовжують використовувати цибулини саранкі в харчуванні.
Вживають в їжу та інші лілії: даурскую, вівсяну, гарненьку. А лілії японську і Максимовича на японських островах навіть розводять як овоч. Відварені цибулини лілії японської не тільки смачні, але й корисні при бронхітах. Цибулини лілії містять 18% крохмалю.
Дуже просто приготувати кашу з цибулин лілії саранкі. Для цього в киплячу воду покласти сіль, цукор, перемішати; всипати підготовлену крупу з цибулин саранкі і варити, злегка помішуючи, 20 хвилин. Після цього налити гаряче молоко і продовжувати варіння при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин.
Пацієнтам гастероэнтерологического відділення корисно пюре з цибулин лілії саранкі. Для приготування цієї страви очищені і промиті цибулини саранкі нарізати скибочками, влити молоко, щільно закрити посуд кришкою і варити 30-40 хвилин. Після цього лілію протерти через сито разом з молоком, додати вершкове масло, сіль, цукор і все прогріти, помішуючи. Пюре можна використовувати як гарнір і як самостійне блюдо.
Не менш смачна лілія саранка смажена. Для цього необхідно вимиті сирі бульби саранкі нарізати брусочками або часточками. Перед смаженням промити в холодній воді, щоб шматочки не склеювалися і не прилипали до сковороді, потім злегка осушити на ситі або серветці. Смажити можна на будь-якому жирі, але смачніше виходить саранка на топленому маслі. Коли на нижніх шарах утворюється підсмажена кірочка, шматочки слід перемішати. В кінці смаження можна покласти зверху окремо підсмажену цибулю, посипати зеленню петрушки і кропу.
Щоб приготувати таке делікатесне блюдо як лілія-саранка, тушкована з селерою, необхідно ретельно цибулини очистити, добре промити в проточній воді, порізати на невеликі шматочки, покласти в каструлю і залити заздалегідь підготовленим м’ясним бульйоном. Потім додати нарізану соломкою і спассерованний селера і посолити, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин до повної готовності. Готові цибулини лілії залити червоним соусом, заправити мускатним горіхом і злегка прокип’ятити. Подавати як самостійне блюдо або як гарнір до пташиного м’яса.
Красива, смачна, цілюща сарана!
На жаль, існує небезпека занесення цього вже давно рідкісної рослини в тривожний список Червоної книги. Щоб уникнути цього, для широкого розповсюдження необхідно масово розводити сарану і вирощувати в садах.
Лілія тигрова
Цілющі всі лілії. Найпоширеніший в наших садах вид – лілія тигрова (ланцетолиста), яка цілком здатна замінити сарану. Німці додають цибулини лілії в цій суп. У китайській медицині мазь із квіток рудою тигровій лілії використовують при екземі і гнійної висипки.
Лілія тигрова не випадково часто зустрічається на присадибних ділянках. Вона відмінно розмножується бульбочками завдяки своїй бульбоносности — здатності формувати в пазухах листя дрібні стеблові почколуковички.
Размножайте і вирощуйте в садах різноманітні лілії для краси і користі!
Раїса Баширова (Башкирія), дякую
