Рецепт карасів у сметані

«Ви були, панове, коли-небудь у Варшаві? Там так роблять… Беруть карасів звичайних, ще живих, животрепетних, і в молоко… День в молоці вони, сволочі, поплавають, і потім як їх у сметані на скворчащей сковороді изжарят, так потім, братик ти мій, не треба твоїх ананасів!» — Антон Павлович Чехов, «Невидимі світові сльози».
Про незрівнянних карасях в сметані Антон Павлович Чехов не згадував в одному своєму творі. Швидше за все, ця непримітна рибка була улюбленим блюдом великого класика. І сьогодні «Шняги.Немає!» навчить тебе готувати цю страву.

Карась у сметані
Самими смачними виходять карасі в сметані в духовці. Для «чеховських» карасів рибу треба брати обов’язково дрібну, голову не відрізати. Маленькі карасі солодкі, вона не пахне тванню, кістки під час приготування розм’якшуються, а скориночка і хвостики залишаються хрусткими.
Але дістати дрібну рибу часом важкувато. На цей випадок у «Шняги.Ні!» є секрет, як позбутися від дрібних кісток. Потрібно на кожній із сторін риби гострим ножем зробити поперечні надрізи шириною 3-4 мм, не перерізаючи хребет.

Багато господинь відмовляються готувати річкову рибу будь-яким способом, з-за характерного болотного запаху. Але цієї неприємності можна уникнути. По-перше, пахне тванню не вся риба, а особини старше одного року. По-друге, прибрати неприємний запах можна за порадою Антона Павловича — замочити рибу в молоці.
Звичайно, залишати живих карасів на добу не має сенсу. Щоб прибрати рибний запах візьми 1 л молока, додай 1 ст. л. солі і повністю залий очищену і випатрану рибу (у великої відріж голову). І плавники і хвіст повинні бути покриті. Маленьких карасів (розміром з долоньку і менше) вымачивай 30-40 хвилин, великих — одну годину, по 30 хвилин з кожного боку.

Потім дістань рибу з молока, дай йому стекти і приступай до готування!
Інгредієнти

• 1-1,5 кг маленьких карасів
• 1 ст. борошна
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 3 великі цибулини
• 0,5 л жирних вершків або негустий сметани
• рослинна олія для обсмажування
• свіжа зелень, спеції за смаком

Приготування

Змішай борошно з сіллю і чорним перцем.

Вмочи карасів в борошно з двох сторін і обсмажити на рослинній олії (на середньому вогні) до золотистої скоринки. Готову рибу викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Цибулю тонкими півкільцями і обсмажити на невеликій кількості олії під кришкою до тих пір, поки він не стане прозорим.

Виклади цибулю на деко, зверху рівномірно розмісти карасів.

Залий рибу вершками і посип будь-якими спеціями.

Запікати в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею посипаємо карасів свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Не карасями єдиними! Якщо ти любиш рибні страви, тобі точно сподобається короп, запечений в духовці зі сметаною та овочами. Риба виходить ніжною, соковитою і легко відділяється від кісток.
А якщо річкова риба тобі не до смаку, спробуй запекти скумбрію цілком в гірчичному соусі-маринаді. Швидко, нехлопотно і ніякої зайвої посуду!
Сподобався рецепт? тоді розкажи друзям як приготувати карася в сметані по-чеховски!