Що таке глютен і чи правда він шкідливий для організму?

76

Глютен, всупереч загальноприйнятій думці — це не якась одна речовина, а збірна назва, що об’єднує в собі групу білків рослинного походження. Ще прийнято називати клейковиною, він надає містить його продуктам еластичність і тягучість. Найбільше глютену разом з крохмалем міститься в зерні злаків, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес, а також деяких інших. Останнім часом стало модним говорити про глютен в продуктах виключно в негативному світлі, як колись про холестерин, який згодом був реабілітований. Для багатьох дієтологів фраза на продуктах ” без глютену “стала чимось з родні”без гмо”. Він оголошений мало не причиною всіх бід зі здоров’ям людини. В одних тільки сша від глютену відмовилося близько трьох мільйонів чоловік. Однак, слід розуміти, що глютенсодержащие продукти становили основу раціону багатьох народів протягом тисячоліть. Цей факт мимоволі змушує засумніватися у вірності останнього тренда багатьох дієтологів. Тому багатьма вченими були проведені дослідження, результати яких виявилися вельми несподіваними.

Не поспішайте відмовлятися від глютену, якщо у вас немає індивідуальної його непереносимості

Переходити чи на безглютенові продукти?

Щоб з’ясувати, чи небезпечний глютен для здоров’я, американські медики провели подвійне сліпе тестування, яке вважається найбільш надійним і об’єктивним. Суть його полягало в тому, що група людей споживала глютенсодержащую борошно, проте ні медики, ні самі учасники експерименту не знали кому вона діставалася. Таким чином виключався суб’єктивізм досліджень, а також ефект плацебо. Результати і подробиці цієї роботи були опубліковані в журналі gastroenterology.

Найбільша кількість глютену міститься в продуктах із зернових

Для експерименту дослідники запросили 30 осіб старше 18 років, середній їх вік становив 38 років. Вони були поділені на дві групи — одна отримувала продукти з глютеном, а друга-без нього. По закінченню експерименту з’ясувалося, що ні у кого з у приватників, які приймали глютен, здоров’я не погіршилося, і взагалі не було зафіксовано будь-яких зміни стану організму. Звідси випливає, що споживати безглютенові продукти не має сенсу.

Безглютенові продукти підвищують ризик серцево-судинних захворювань

Шанувальники нового тренду про шкоду глютену часто говорять, що його споживання призводить до розвитку серцево-судинних захворювань. Щоб з’ясувати, чи так це насправді, своє дослідження провели співробітники медичного центру колумбійського університету. Подробиці роботи і результати були опубліковані в журналі the bmj.

Дослідники вивчили дієту та історії хвороб понад 100 тисяч людей в період з 1986 по 2010 рік. Всі вони, в залежності від кількості з’їдається глютену, були поділені на п’ять груп. Результат виявився ще більш несподіваним, ніж у гастроентерологів — найбільший ризик розвитку ішемічний хвороби серця був у тієї груп людей, які зовсім відмовилися від споживання глютену.

Відмова від глютену підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця

Правда, як пояснюють вчені, ризик розвитку небезпечної хвороби виникає зовсім не тому, що в організмі таких людей не вистачає глютену. Безглютенова дієта має на увазі відмову від зернових, які, як відомо, крім рослинних білків містять багато інших корисних вітамінів і мікроелементів. Особливо це стосується цільнозернових продуктів, користь яких вже була неодноразово доведена. Нещодавно я розповідав про те, що цільнозернове жито навіть допомагає позбутися зайвої ваги.

Від глютену необхідно відмовитися хворим на целіакію

Кому необхідно їсти тільки безглютенові продукти

Як показують різні дослідження, твердження, про те, що глютен шкідливий для здоров’я, є вигадкою. Тисячі років люди споживають продукти з глютеном, але ніяких при цьому пов’язаних з ними погіршень здоров’я не було помічено. У той же час багато з таких продуктів здатні стати основою здорового харчування і забезпечити організм необхідними мікроелементами, вітамінами і клітковиною.

Підписуйтесь на наш яндекс.дзен-канал, щоб не пропустити ще більше корисної та цікавої інформації.

Однак, слід враховувати, що у всіх дослідженнях є одне застереження — вони проводилися на здорових людях, тобто не хворих на целіакію. Вона являє собою генетичне захворювання, яке характеризується хронічною непереносимістю глютену. Целіакія провокує розвиток запальних процесів і атрофії в тонкій кишці. Людям, з таким захворюванням необхідно відмовитися від будь-яких продуктів, які містять глютен.

Крім того, споживати продукти з глютеном не варто тим, у кого підвищена до нього чутливість. Вона проявляється такими симптомами, як здуття, головні болі, екзема і навіть депресивні розлади психіки. Згідно зі статистикою, опублікованою в сша, близько 6% населення країни страждають від чутливості до глютену. Можливо, звідси і ростуть коріння міфу про шкоду глютенсодержащих продуктів.