Як зробити домашній майонез з оцтом в блендері: рецепт з фото

Без майонезу, а точніше без страв, в які він додається, не обходиться жоден святковий стіл. Так, він калорійний, але разом з цим і дуже смачний. А щоб не сумніватися в якості магазинного соусу, краще навчитися готувати його самостійно. Рецепти домашнього майонезу з оцтом для блендера, представлені в нашій статті. На вибір пропонується відразу кілька варіантів приготування соусу.
Секрети та поради з приготування

Ось декілька порад від досвідчених кулінарів:

Два головних секрету приготування смачного майонезу — інгредієнти кімнатної температури і наявність заглибного блендера. І, дійсно, якщо використовувати холодні продукти, майонез може не вийти. Тому і яйця, і олію, і навіть гірчиця, повинні бути однакової температури.

Для приготування майонезу краще використовувати сіль екстра, оскільки великі кристали можуть і не розчинитися у загальній масі.

Чим більше додати в соус рослинного масла, тим він вийде гущі. Воно повинно бути тільки рафінованою, без запаху.

Класичний рецепт домашнього майонезу з оцтом: інгредієнти

На магазинних полицях цей холодний соус представлений в широкому асортименті. Тільки ось його склад ніяк не назвеш корисним або хоча б прийнятним. У ньому містяться далеко не самі корисні інгредієнти. Це і модифікований крохмаль, і консерванти, стабілізатори, а також барвники та ароматизатори. І це при тому, що оригінальний майонез робиться лише з рослинного масла, жовтків, солі, цукру, оцту і гірчиці, яка підвищує щільність емульсії. Тому сумнівів у тому, що соус потрібно готувати самостійно, не залишається. Легко і швидко це можна зробити заглибним блендером.
В рецепті класичного домашнього майонезу з оцтом використовуються такі продукти:

• жовток — 2 шт.;
• рослинне масло — 300 мл;
• оцет 9 % — 1 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.;
• гірчиця — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль — ¼ ч. л.

Час приготування становить 5 хвилин. Ще 10 хвилин знадобиться для підготовки інгредієнтів. Готовий соус зберігається в холодильнику не більше 5 днів.
Як робити домашній майонез з оцтом блендером: покроковий рецепт

Деякі господині готують соус і міксером, і навіть ручним віночком. Але набагато швидше і простіше збити інгредієнти до стану однорідної емульсії за допомогою заглибного блендера.
Покроковий рецепт домашнього майонезу з оцтом полягає у виконанні наступних дій:

Яйця добре вимити з содою, витерти насухо.

Відокремити білки від жовтків.

Підготувати високу ємність для збивання, наприклад, скляну літрову банку або мірний стакан.

Але дно ємності покласти жовтки.

Далі додати гірчицю, цукор і сіль.

Оцет розвести водою і влити в ємність для збивання.

Відразу ж додати рослинне масло.

Занурити блендер в склянку і включити його, використовуючи режим «Турбо». Через 1-2 хвилини майонез стане густим і білим. Якщо не додавати до інгредієнтів воду, тоді соус вийде занадто щільним.

Головна перевага рецепта полягає в тому, що всі продукти додаються відразу, а не поступово, як при збиванні міксером. За смаком соус виходить таким же смачним, як радянський майонез «Провансаль». Використання тільки яєчних жовтків робить його особливо ніжним.
Як зробити майонез в стаціонарному блендері?

Маючи деяку вправність, не менш смачний соус можна приготувати і в такому блендері. В домашніх умовах майонез з оцтом слід робити так:

Яйця (2 шт.), по 1 ч. л. солі і цукру покласти в чашу стаціонарного блендера.

Включити прилад на самій низькій швидкості і збити інгредієнти до однорідності. Це займе не більше 10 секунд.

В мірну кружку з носиком, як на фото, налити 400 мл рафінованої олії.

Включити блендер на мінімальній швидкості і тонкою цівкою, дуже повільно і акуратно влити рослинне масло. По мірі його додавання в чашу маса відразу почне густіти і біліти.

Додати оцет (2 ч. л.) і знову збити соус до однорідності.

Вимкнути блендер. Перекласти в соус скляну тару та відправити її в холодильник.

Рецепт для блендера: майонез з оцтом і гірчичним порошком

Не менш смачний соус можна приготувати з сухою гірчицею. Готувати його можна лише за допомогою заглибного блендера. Тоді майонез буде густим, однорідним і дуже смачним. Варто попередити що соус може не вийти, якщо робити його в стаціонарному блендері.
За домашнім рецептом майонез з оцтом готується так:

У склянку для збивання налити рослинне масло (500 мл). Далі ввести 2-3 яйця (якщо великі, то менше), по 1 ч. л. солі, цукор і гірчичного порошку і влити 1 ст. л. оцту.

Опустити ногу заглибного блендера на дно склянки.

Включити прилад на максимальну швидкості. Обережно обертаючи ногою блендера вгору, вниз і по колу, збити інгредієнти до однорідного стану.

З використовуваного кількості інгредієнтів має вийти 500-600 мл ніжного, смачного і ароматного французького соусу.
Майонез з яблучним оцтом
Такий соус має м’який, приємний смак з ледь відчутною, освіжаючою кислинкою. Його можна використовувати для приготування салатів або подавати окремо до м’ясних і овочевих страв. Готувати такий майонез дуже просто:

З лимона вичавити сік, використовуючи соковижималку. Для майонезу знадобиться 2 ст. л. лимонного соку.

У глибоку ємність розбити 1 велике куряче яйце.

Швидко збити його на високій швидкості блендера.

Не припиняючи збивати, по столовій ложці ввести 200-250 мл оливкової олії. Соус стане густим, маслянистим, але він як і раніше буде несмачним із-за відсутності спецій.

Додати в чашу яблучний оцет (1 ст. л.), сік лимона, гірчицю (1 ч. л.), цукор (½ ч. л.) і сіль за смаком. За бажанням можна приправити майонез чорним меленим перцем.

Ще раз збити всі інгредієнти разом, після чого перекласти готовий соус в скляну банку і відправити в холодильник мінімум на 40 хвилин.

Майонез без гірчиці з оцтом

Такий соус дуже нагадує за смаком магазинний жирністю 67 %. Але на відміну від останнього рецепта, для домашнього майонезу з оцтом в блендер не додаються консерванти, віддушки. Тому він виходить на 100 % натуральним, хоча і з невеликим терміном зберігання (3-4 дні).
Процес приготування такого майонезу складається з наступних кроків:

У високу ємність ввести 2 яйця, додати по 1 ч. л. солі і цукру. Збити інгредієнти заглибним блендером протягом двох хвилин.

Додати чайну ложку бальзамічного оцту і ½ ч. л. меленого запашного перцю. Ще раз збити інгредієнти в протягом 1 хвилини.

Невеликими порціями по 40-50 мл ввести 200 мл рослинного масла, не припиняючи при цьому працювати заглибним блендером. Якщо майонез буде недостатньо густим, можна додати до 50 мл олії. Готовий соус можна використовувати відразу або ж спочатку трохи охолодити його, щоб він став ще щільніше.

Домашній майонез з оцтом без яєць
Деякі люди не роблять майонез будинки тільки з-за того, що бояться зараження сальмонельозом або ж банально мають алергію на яйця. Саме для них і передбачений наступний рецепт з оцтом. У блендері домашній майонез збивається без додавання яєць. Його в рецепті замінює молоко.
Щоб майонез вийшов на 100 % смачним, для його приготування потрібно використовувати занурювальний блендер. Весь процес складається з кількох кроків:

У високу склянку налити 100 мл молока жирністю 2,5 %.

Додати соняшникову олію (200 мл).

Збити інгредієнти блендером на високій швидкості, поки маса не стане густою і білої.

Додати в майонез яблучний оцет (1,5 ст. л.), сіль (½ ч. л.), трохи чорного перцю і гірчиці за смаком.

Збити в останній раз, щоб інгредієнти з’єдналися між собою. Майонез готовий.

Ось такі нехитрі рецепти!