Tres minutos. Eso es todo.
La mayoría de la gente todavía espera diez minutos por sus parrillas de gas o veinte por carbón, viendo cómo las briquetas se vuelven blancas mientras el sol cae. Las parrillas infrarrojas no funcionan de esa manera. Alcanzan la temperatura máxima en tres a cinco minutos.
¿Pero esa velocidad realmente mata las bacterias?
El calor en sí no es el evento de esterilización. El proceso de cocción es. Los elementos infrarrojos se calientan, entre dos y tres veces más que las rejillas estándar. Esta intensidad reduce los tiempos de cocción a la mitad. Un bistec a medio cocer llega al plato en cinco minutos. Una pechuga de pollo se acaba en diez.
Las bacterias mueren porque alcanzas la temperatura interna adecuada, no porque precalentaste la parrilla durante una hora.
Temperaturas internas seguras para asar a la parrilla por infrarrojos
El Departamento de Agricultura de EE. UU. mantiene reglas estrictas. No lo estás adivinando. Estás midiendo.
- Aves enteras: 180°F (82°C)
- Aves molidas: 165°F (73°C)
- Cerdo, ternera molida, carne molida: 160°F (71°C)
- Asados, chuletas, filetes: 145°F (62°C)
Richard Wachtel, fundador de Grilling with Rich, dice que la respuesta es simple. Utilice un termómetro.
“La mejor forma de medir la temperatura interna de los alimentos en una parrilla de infrarrojos es utilizando un termómetro”.
Los termómetros digitales tipo sonda cuestan menos de 20 dólares. Están por todas partes. Deja de mirarlo a los ojos.
Por qué los infrarrojos queman los alimentos más rápido de lo que crees
Aquí está la trampa.
Crees que estás cocinando un bistec. En realidad estás cocinando espárragos. La superficie infrarroja irradia calor directamente. No hay búfer. Un lomo de 2 pulgadas necesita cinco minutos para dorarse. Los espárragos necesitan uno o dos.
Si trata la parrilla como una unidad de gas estándar, quemará la comida. El calor intenso quema el exterior instantáneamente mientras el interior permanece crudo. O se convierte en carbón. Míralo. En serio. Mantén tus ojos en la carne.
Aprender a cocinar con infrarrojos requiere práctica. ¿Tienes una biblioteca de libros de cocina? Bien. No te salvarán si no prestas atención.
El costo real de una parrilla de infrarrojos no es el precio de compra. Es el mantenimiento. Gastaste cientos o miles en la unidad. Ahora tienes que cuidarlo.
