Tiga menit. Hanya itu saja.
Kebanyakan orang masih menunggu sepuluh menit untuk pemanggang gas atau dua puluh menit untuk arang, menyaksikan briket menjadi putih saat matahari terbenam. Pemanggang inframerah tidak bekerja seperti itu. Mereka mencapai suhu tertinggi dalam tiga hingga lima menit.
Namun apakah kecepatan tersebut benar-benar membunuh bakteri?
Panasnya sendiri bukanlah peristiwa sterilisasi. Proses memasaknya adalah. Elemen inframerah menjadi panas—dua hingga tiga kali lebih panas dari kisi standar. Intensitas ini memangkas waktu memasak menjadi setengahnya. Steak setengah matang akan mendarat di piring dalam lima menit. Satu dada ayam habis dalam sepuluh.
Bakteri mati karena Anda mencapai suhu internal yang tepat, bukan karena Anda memanaskan panggangan selama satu jam.
Suhu internal yang aman untuk pemanggangan inframerah
Departemen Pertanian AS menerapkan peraturan yang ketat. Anda tidak menebak-nebak. Anda sedang mengukur.
- Unggas utuh: 180°F (82°C)
- Unggas giling: 165°F (73°C)
- Daging babi, daging sapi giling, daging giling: 160°F (71°C)
- Daging panggang, daging, steak: 145°F (62°C)
Richard Wachtel, pendiri Grilling with Rich, mengatakan jawabannya sederhana. Gunakan termometer.
“Cara terbaik untuk mengukur suhu internal makanan pada pemanggang inframerah adalah menggunakan termometer.”
Termometer digital model probe harganya kurang dari $20. Mereka ada dimana-mana. Berhentilah mengamatinya.
Mengapa inframerah membakar makanan lebih cepat dari yang Anda kira
Inilah jebakannya.
Anda pikir Anda sedang memasak steak. Anda sebenarnya sedang memasak asparagus. Permukaan inframerah memancarkan panas secara langsung. Tidak ada penyangga. Tenderloin berukuran 2 inci membutuhkan waktu lima menit untuk dibakar. Asparagus membutuhkan satu atau dua.
Jika Anda memperlakukan pemanggang seperti unit gas standar, makanan Anda akan gosong. Panas yang tinggi langsung membakar bagian luarnya sementara bagian dalamnya tetap mentah. Atau berubah menjadi arang. Perhatikan itu. Dengan serius. Perhatikan dagingnya.
Belajar memasak dengan inframerah membutuhkan latihan. Anda memiliki perpustakaan buku masak? Bagus. Mereka tidak akan menyelamatkan Anda jika Anda tidak memperhatikan.
Harga sebenarnya dari pemanggang inframerah bukanlah harga pembelian. Itu adalah pemeliharaannya. Anda menghabiskan ratusan atau ribuan untuk unit tersebut. Sekarang Anda harus merawatnya.
