Скільки часу потрібно розігрівати інфрачервоний гриль, щоб убити бактерії
Три хвилини. Все.
Більшість людей все ще чекають десять хвилин, поки розігріється газовий гриль, або двадцять — вугільний, спостерігаючи, як вугільні брикети покриваються білим попелом, під палючим сонцем. Інфрачервоні грилі працюють інакше. Вони досягають максимальної температури за три-п’ять хвилин.
Але чи вбиває така швидкість бактерії?
Сама собою спека не є моментом стерилізації. Ним є процес приготування. Інфрачервоні елементи нагріваються дуже сильно – у два-три рази гарячіше, ніж стандартні ґрати. Ця інтенсивність скорочує час приготування вдвічі. Стейк прожарювання medium-rare виявляється на тарілці за п’ять хвилин. Куряча грудка готується за десять.
Бактерії гинуть, тому що ви досягли правильної внутрішньої температури продукту, а не тому, що ви розігрівали гриль протягом години.
Безпечні внутрішні температури для приготування на інфрачервоному грилі
Міністерство сільського господарства США встановлює суворі правила. Тут не місце для припущень. Тут потрібні виміри.
- Цілий птах: 180°F (82°C)
- Фарш із птиці: 165°F (73°C)
- Свинина, фарш телячий, яловичий фарш: 160°F (71°C)
- Запечене м’ясо, відбивні, стейки: 145°F (62°C)
Річард Вактель, засновник проекту Grilling with Rich, каже, що відповідь проста. Використовуйте термометр.
Кращий спосіб виміряти внутрішню температуру продуктів на інфрачервоному грилі – використовувати термометр.
Цифрові термометри із зондом коштують менше $20. Їх можна знайти усюди. Перестаньте орієнтуватися “на око”.
Чому інфрачервоний гриль підсмажує їжу швидше, ніж ви думаєте
Ось у чому каверза.
Ви думаєте, що готуєте стейк. Насправді ви готуєте спаржу. Поверхня інфрачервоного гриля випромінює тепло безпосередньо. Жодної буферної зони. Шашличок завтовшки 2 дюйми потрібно обсмажувати п’ять хвилин. Спарже – одна-дві хвилини.
Якщо ви поводитеся з грилом як зі стандартним газовим, ви спалите їжу. Висока температура миттєво просмажує зовнішню поверхню, тоді як усередині продукт залишається сирим. Або перетворюється на вугілля. Слідкуйте за процесом. Серйозно. Тримайте м’ясо під контролем.
Приготування на інфрачервоному грилі потребує практики. Чи є у вас бібліотека кулінарних книг? Чудово. Вони не врятують вас, якщо ви не уважно стежитимете за процесом.
Реальна вартість інфрачервоного гриля – це не ціна покупки. Це обслуговування. Ви витратили сотні чи тисячі доларів на сам прилад. Тепер його треба доглядати.
