Três minutos. É isso.
A maioria das pessoas ainda espera dez minutos pelas churrasqueiras a gás ou vinte pelas churrasqueiras a carvão, observando os briquetes ficarem brancos enquanto o sol se põe. As grades infravermelhas não funcionam assim. Eles atingiram a temperatura máxima em três a cinco minutos.
Mas será que essa velocidade realmente mata as bactérias?
O calor em si não é o evento de esterilização. O processo de cozimento é. Os elementos infravermelhos ficam quentes – duas a três vezes mais quentes do que as grelhas padrão. Essa intensidade reduz o tempo de cozimento pela metade. Um bife mal passado chega ao prato em cinco minutos. Um peito de frango termina em dez.
As bactérias morrem porque você atingiu a temperatura interna certa, não porque pré-aqueceu a grelha por uma hora.
Temperaturas internas seguras para grelhados infravermelhos
O Departamento de Agricultura dos EUA mantém as regras rígidas. Você não está adivinhando. Você está medindo.
- Aves inteiras: 180°F (82°C)
- Aves moídas: 165°F (73°C)
- Carne de porco, vitela moída, carne moída: 71°C (160°F)
- Assados, costeletas, bifes: 145°F (62°C)
Richard Wachtel, fundador da Grilling with Rich, diz que a resposta é simples. Use um termômetro.
“A melhor forma de medir a temperatura interna dos alimentos em uma churrasqueira infravermelha é por meio de um termômetro.”
Os termômetros digitais tipo sonda custam menos de US$ 20. Eles estão por toda parte. Pare de olhar para isso.
Por que o infravermelho queima alimentos mais rápido do que você pensa
Aqui está a armadilha.
Você pensa que está cozinhando um bife. Na verdade, você está cozinhando aspargos. A superfície infravermelha irradia calor diretamente. Não há buffer. Um lombo de 5 cm precisa de cinco minutos para dourar. Os espargos precisam de um ou dois.
Se você tratar a churrasqueira como uma unidade de gás padrão, queimará a comida. O alto calor queima o exterior instantaneamente enquanto o interior permanece cru. Ou vira carvão. Assista. Seriamente. Fique de olho na carne.
Aprender a cozinhar no infravermelho exige prática. Você tem uma biblioteca de livros de receitas? Bom. Eles não vão te salvar se você não estiver prestando atenção.
O custo real de uma churrasqueira infravermelha não é o preço de compra. É a manutenção. Você gastou centenas ou milhares na unidade. Agora você tem que cuidar disso.
