Представьте себе мир, где вкусные стейки и сочные котлеты не требуют заботы о поголовье скота, не истощают ресурсы планеты и не наносят вреда животным. Этот мир уже стучится в наши двери, и его пропускной билет – непрерывное производство мясных культур.
Прорыв в клеточном земледелии
В недавнем исследовании, опубликованном в авторитетном журнале Nature Food, команда ученых из Еврейского университета в Иерусалиме и компании Believer Meats совершила настоящий прорыв. Они разработали инновационный метод непрерывного производства мясных культур, который может сделать это революционное решение доступным для каждого.
Ключевым элементом этой технологии стала тангенциальная фильтрация (TFF) – своеобразный «живой конвейер» для клеток мяса. В специальных биореакторах, напоминающих высокотехнологичные фабрики микроскопического масштаба, клетки размножаются и накапливаются с невероятной скоростью: до 130 миллиардов клеток на литр! Это эквивалентно выработке целых 43% биомассы по объему. Процесс ведется непрерывно в течение 20 дней, обеспечивая ежедневный «урожай» ценного продукта.
Экономическая доступность: от научной мечты к реальности
Долгое время производство мясных культур считалось дорогостоящим и нерентабельным. Но эта инновация разрушает этот миф. Ученые разработали питательную среду без компонентов животного происхождения, которая стоит всего 0,63 доллара за литр! При этом она обеспечивает длительное культивирование клеток цыплят с высокой плотностью.
В исследовании провели технико-экономический анализ гипотетического производства объемом 50 000 литров. Результаты поразительны: стоимость выращенной курицы теоретически может упасть до 6,20 долларов за фунт – это цена, сопоставимая с органической курицей!
Голос экспертов
“Мы вдохновлены тем, как автоматизированная сборочная линия Ford произвела революцию в автомобильной промышленности 110 лет назад. Наши результаты показывают, что непрерывное производство позволяет производить мясо из мясных культур с минимальными затратами, не прибегая к генетической модификации или созданию мегазаводов. Эта технология приближает нас к тому, чтобы сделать мясо из мясных культур жизнеспособной и устойчивой альтернативой традиционному животноводству” , – заявил профессор Дж. Нахмиас.
Брюс Фридрих, президент Good Food Institute, поддержал этот подход: “GFI приветствует дух открытости, который по-прежнему присущ исследователям мясных культур, таким как доктор Коби Нахмиас и его коллеги, которые понимают, что демонстрация научного потенциала мясных культур принесет пользу всем ученым, работающим в этой области”.
Эмпирические данные: фундамент для доверия
Доктор Эллиот Шварц, главный научный сотрудник Отдела культивируемого мяса Института хорошего питания, подчеркнул важность эмпирических данных в этом исследовании: “Это исследование предоставляет многочисленные данные, подтверждающие экономическую целесообразность культивированного мяса. Оно подтверждает ранние теоретические расчеты о том, что безсывороточную среду можно производить по цене значительно ниже 1 доллара за литр без снижения производительности – ключевой фактор для достижения экономической конкурентоспособности выращиваемого мяса”.
Доктор Шварц добавил, что “Эмпирические данные являются основой для любой экономической модели масштабного производства мяса, и это исследование является первым, в котором представлены реальные эмпирические данные о ключевых факторах, влияющих на себестоимость производства, таких как стоимость питательных сред, метаболическая эффективность и достижимые урожаи при масштабируемом дизайне биопроцесса.”
Будущее на тарелке: устойчивость и доступность
Исследование не просто демонстрирует потенциал непрерывного производства мясных культур – оно рисует картину будущего, где вкусная и качественная еда сочетается с заботой об окружающей среде и благополучии животных. В мире, где к 2050 году спрос на животный белок удвоится, клеточное земледелие становится не просто альтернативой, а необходимым инструментом для обеспечения продовольственной безопасности.
Believer Meats, компания, стоящая за этим прорывом, уже строит первое в мире крупномасштабное промышленное предприятие по производству курятины из культивируемых клеток. Это не просто завод – это фабрика будущего, где технологии и забота о планете идут рука об руку.
Исследование станет отправной точкой для новых открытий и обсуждений в научных кругах и общественности. Оно напоминает нам, что инновации могут изменить мир к лучшему, сделав нашу еду не только вкусной, но и этичной и устойчивой.
