Заради експерименту, один хлопець вирішив випекти в домашніх умовах хліб на зразок того, що їли жителі блокадного Ленінграда. Всі необхідні інгредієнти він дістати не зміг, однак, схожості з блокадним хлібом він все ж таки досяг.
Складності мою експерименту додає той факт, що самих рецептур під час блокади було безліч. Хтось говорить про 10 різних рецептах. Якісь ресурси закінчувалися, і придумувалися замінники. В даному пості я спробував відтворити рецепт блокадного хліба 1941 року, з деякими домішками 1942. Не всі інгредієнти я зміг відтворити, так що довелося замінити сучасними аналогами.
У кожного інгредієнта є своя історія.
1.Пшенична обойне борошно
Разовий помел зерна. Грубо кажучи, навіть не борошно, а просто подрібнений зерна злаків. Ось така мука, й була основою рецепту блокадного хліба.
2.Вівсяні висівки
Поки були запаси на складах, до хліба додавати житнє борошно. Пізніше стали додавати борошно з фуражного вівса, яким годують коней. Потім стали замінювати вівсяними висівками.
3.Соняшникова макуха
Корм для тварин, який виходив після віджиму олії. Але саме цей макуха містить дуже багато білка – від 15 до 40 відсотків. А в умовах блокади-це реально дуже багато. Дуже поживний.
4. Кукурудзяна мука
Брали, що залишалося на заводах, витрушували з мішків.
5.Борошно з соснового лубу
Не самий популярний інгредієнт, додавався не завжди і то під кінець блокади. Але з такого борошна дійсно можна пекти хліб.
6. Білкові дріжджі
Кормові дріжджі гідролізні робили з деревних відходів.
Після всіх приготувань, я переступив до готування блокадного хліба. Розрахунок інгредієнтів йшов виходячи із загальної маси хліба близько 500 гр. і процентної рецептури. На таке блюдо мені знадобилося:
1. Пшеничне борошно – 40-50%, 250 гр.
2. Вівсяна крупа – 20-30%, 100 гр.
3. Кукурудзяна крупа – 10%, 50 гр.
4. Макуха – 10%, 50 гр.
5. Дріжджі – 5 гр. На пакетику було написано, що необхідно 11 гр на 1 кг продукту, так що я взяв лише половинку.
6. Борошно з соснового лубу – 10%, близько 30 гр.
Спочатку я залив дріжджі і залишив їх “підніматися”.
Поки вони готувалися, я зсипав наявні інгредієнти в миску для майбутнього тесту.
Десь через 30 хвилин, я залив дріжджі в миску з інгредієнтами і замісив тісто. От він, майже готовий блокадний хліб.
Не можу сказати, що отримане тісто добре “лепилось”. Надати їй форму такої звичної нам буханця мені не вдалося. Так що я акуратно поклав масу на деко і відправила в духовку.
Через годину я витягнув ось таке “чудо”. Воно добре пропеклося і заимело їстівний вид.
Щоб зрозуміти, скільки це – 125 гр хліба, на один день, я відрізав шматок від хлібини і зважив на харчових вагах.
Звичайно, порція хліба дуже мала. Говорити про те, що цим можна наїстися або про те, що він смачний – не доводиться. Хіба що дійсно продовжити існування на кілька годин або днів, плекаючи надію на порятунок. Але тим не менше, люди намагалися їм протягом декількох років. Спробувавши хліб, я, хоч і не в голодні часи, відчув наскільки важко доводилося людям в той час.
Звідси
