оливкова вагю , що налічує всього близько 2200 голів великої рогатої худоби, вирощеної спеціально для цієї породи, з яких лише кілька голів відбираються щомісяця, вважається найрідкіснішим видом стейка в світі.
Історія оливкового вагю тісно пов’язана з історією острова седосіма в японській префектурі кагава. Відомий також як» оливковий острів ” через свого мікроклімату, порівнянного з середземноморським, седосіма є батьківщиною японського вирощування оливок.
Це також місце, де з 8-го століття розводили велику рогату худобу породи вагю, в основному в якості тяглових тварин, які обробляли рисові поля і тягали важкі вантажі завдяки своїм великим запасам енергії. Але поки один місцевий фермер не придумав, як включити в раціон худоби головний експорт седосіми, вагю не могли переносити гіркий смак оливок.
Найдорожче м’ясо в світі
з оздоровлення оливкового вагю зазвичай приписують масакі ісії, фермеру з острова седосіма, який, пригнічений кількістю відпрацьованих оливок, які йому доводилося викидати щороку, вирішив щось з цим зробити. Макуха від пресованих оливок, що залишилися після процесу виробництва масла, дуже багатий поживними речовинами, тому масакі вирішив, що повинен бути спосіб використовувати його з користю.
Будучи сам власником корів породи вагю, фермер спочатку спробував згодувати відпрацьовані оливки своїй худобі, але це виявилося дуже поганою ідеєю. Корови не стали їсти незвичайний корм, так як незвичайна текстура і гіркий смак сирих оливок припали їм зовсім не до смаку. Але масакі не відмовився від свого плану. Замість цього він почав шукати способи зробити відпрацьовані оливки більш приємними на смак.
Шляхом проб і помилок масакі ісіі виявив, що, злегка підсмажуючи, висушуючи і пресуючи відпрацьовані оливки, щоб витягти з них природні цукру, він може зробити їх набагато смачніше для корів. Це тому, що при підсмажуванні з оливок виділяються натуральні цукру.
Але хоча масакі і вдалося успішно вирішити проблему відходів, він не відразу зрозумів, що йому також вдалося зробити революцію у виробництві яловичини вагю. Додавання в раціон худоби відпрацьованих оливок змінило смак самого м’яса, і японські знавці помітили це, як тільки спробували його. Очевидно, соковитість оливок посилила смак м’яса, зробивши соковитий стейк ще смачніше.
Оливкова дієта худоби вплинула не тільки на смак, але і на мармуровість м’яса. Мармуровість м’яса вагю вже відома поціновувачам стейків у всьому світі, але оливкова вагю має ще більш глибоку мармуровість, що робить його ще більш маслянистим.
Є й ті, хто стверджує, що оливкова вагю, завдяки високому вмісту олеїнової кислоти в оливках, які вважаються одним з найбільш корисних джерел харчових жирів, корисніше, ніж зазвичай вирощується вагю, і набагато корисніше, ніж звичайна яловичина.
н евозможно заперечувати, що в оливковому вагю є щось особливе, але, на жаль, це те, що мало кому вдається спробувати. Через вкрай обмежене виробництво цієї худоби-в світі існує всього близько 2 200 таких вагю — оливкова вагю важко знайти в японії, не кажучи вже про решту світу. Оливковий вагю настільки рідкісний, що багато власників ресторанів в японії навіть не чули про нього.
Як ви можете собі уявити, такий рідкісний стейк коштує недешево. У магазинах сша стейки рибай продаються за ціною 240 доларів за штуку. У ресторані, якщо ви взагалі знайдете його в меню, вартість одного приготованого стейка вагю наближається до 500 доларів.
