Tre minuti. Questo è tutto.
La maggior parte delle persone aspetta ancora dieci minuti per il barbecue a gas o venti per quello a carbone, guardando le bricchette diventare bianche mentre il sole batte forte. Le griglie a infrarossi non funzionano in questo modo. Raggiungono la temperatura massima in tre-cinque minuti.
Ma questa velocità uccide davvero i batteri?
Il calore in sé non è l’evento di sterilizzazione. Il processo di cottura è. Gli elementi a infrarossi si surriscaldano, da due a tre volte più delle griglie standard. Questa intensità dimezza i tempi di cottura. Una bistecca medio-al sangue arriva nel piatto in cinque minuti. Un petto di pollo finisce in dieci.
I batteri muoiono perché raggiungi la giusta temperatura interna, non perché hai preriscaldato la griglia per un’ora.
Temperature interne sicure per grigliate a infrarossi
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti mantiene le regole rigide. Non stai indovinando. Stai misurando.
- Pollame intero: 82°C (180°F)
- Pollame macinato: 73°C (165°F)
- Maiale, vitello macinato, manzo macinato: 71°C (160°F)
- Arrosti, braciole, bistecche: 62°C (145°F)
Richard Wachtel, fondatore di Grilling with Rich, afferma che la risposta è semplice. Usa un termometro.
“Il modo migliore per misurare la temperatura interna degli alimenti su una griglia a infrarossi è utilizzare un termometro.”
I termometri digitali a sonda costano meno di 20 dollari. Sono ovunque. Smettila di fissarlo.
Perché gli infrarossi bruciano il cibo più velocemente di quanto pensi
Ecco la trappola.
Pensi di cucinare una bistecca. In realtà stai cucinando gli asparagi. La superficie a infrarossi irradia direttamente il calore. Non c’è buffer. Un filetto da 2 pollici ha bisogno di cinque minuti per scottare. Gli asparagi ne hanno bisogno uno o due.
Se tratti la griglia come un normale apparecchio a gas, brucerai il cibo. Il calore elevato brucia istantaneamente l’esterno mentre l’interno rimane crudo. Oppure si trasforma in carbone. Guardalo. Sul serio. Tieni gli occhi sulla carne.
Imparare a cucinare con gli infrarossi richiede pratica. Hai una libreria di libri di cucina? Bene. Non ti salveranno se non presti attenzione.
Il vero costo di una griglia a infrarossi non è il prezzo di acquisto. È la manutenzione. Hai speso centinaia o migliaia per l’unità. Ora devi prendertene cura.
