Trzy minuty. Wszystko.
Większość ludzi nadal czeka dziesięć minut, aż nagrzeje się grill gazowy lub dwadzieścia minut, jeśli grill węglowy się nagrzeje, obserwując, jak brykiety z węgla drzewnego pokrywają się białym popiołem w palącym słońcu. Grille na podczerwień działają inaczej. Osiągają maksymalną temperaturę w ciągu trzech do pięciu minut.
Ale czy ta prędkość zabija bakterie?
Samo ciepło nie jest momentem sterylizacji. To jest proces gotowania. Elementy podczerwieni nagrzewają się bardzo mocno – dwa do trzech razy więcej niż standardowe kratki. Ta intensywność skraca czas gotowania o połowę. Średnio wysmażony stek znajdzie się na talerzu w ciągu pięciu minut. Pierś z kurczaka gotuje się za dziesięć.
Bakterie giną, ponieważ osiągnięto odpowiednią temperaturę wewnętrzną potrawy, a nie dlatego, że grill był podgrzewany przez godzinę.
Bezpieczne temperatury wewnętrzne do grillowania na podczerwień
USDA ustanawia rygorystyczne przepisy. Nie ma tu miejsca na domysły. Tutaj potrzebne są pomiary.
- Cały drób: 82°C (180°F)
- Mielony drób: 165°F (73°C)
- Wieprzowina, mielona cielęcina, mielona wołowina: 160°F (71°C)
- Pieczone mięsa, kotlety, steki: 145°F (62°C)
Richard Wachtel, założyciel Grilling with Rich, twierdzi, że odpowiedź jest prosta. Użyj termometru.
„Najlepszym sposobem pomiaru wewnętrznej temperatury potrawy na grillu na podczerwień jest użycie termometru.”
Termometry z sondą cyfrową kosztują mniej niż 20 dolarów. Można je znaleźć wszędzie. Przestań polegać na swoich oczach.
Dlaczego grill na podczerwień gotuje jedzenie szybciej, niż myślisz
Oto haczyk.
Myślisz, że gotujesz stek. Właściwie gotujesz szparagi. Powierzchnia grilla na podczerwień bezpośrednio emituje ciepło. Brak strefy buforowej. Szaszłyk o grubości 2 cali należy grillować przez pięć minut. Szparagi – jedna do dwóch minut.
Jeśli będziesz traktować swój grill jak standardowy grill gazowy, spalisz jedzenie. Wysoka temperatura natychmiastowo gotuje zewnętrzną powierzchnię produktu, podczas gdy wnętrze produktu pozostaje surowe. Albo zamienia się w węgiel. Postępuj zgodnie z procesem. Poważnie. Trzymaj mięso pod kontrolą.
Grillowanie na podczerwień wymaga praktyki. Czy masz bibliotekę książek kucharskich? Świetnie. Nie uratują cię, jeśli nie będziesz zwracać szczególnej uwagi na proces.
Prawdziwy koszt grilla na podczerwień nie jest ceną zakupu. To jest służba. Wydałeś setki lub tysiące dolarów na samo urządzenie. Teraz trzeba się nim opiekować.
