З настанням довгоочікуваного літа, хочу поділитися з вами рецептом домашнього хлібного квасу. Це наш давній перевірений сімейний рецепт. Що може бути краще сильного квасу в літню спеку – можна і спрагу втамувати, і зробити окрошку.
ВІДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫиз розрахунку на 4 литракипяченая вода 3,5 лржаной хліб 8-10 ломтейсахар 3 ст. л. родзинки 1 ч. л. закваска 1 ст. л. або ( сухі дріжджі 1/2 ч. л.)
Рецепт домашнього хлібного квасу
Можна готувати напій з дріжджами, але смак інший. Я роблю справжній квас на хлібній заквасці з житнього борошна. Чому хлібної, тому що її використовують для випічки житнього хліба.
Дріжджі або хлібна закваска ? Що бажаєте – швидко чи смачно?
ЗАКВАСКА
1 день – 30 г житнього борошна + 30 г воды2 день – половину і прибрати додати 30 г житнього борошна + 30 г воды3 день – половину і прибрати додати 30 г житнього борошна + 30 г воды4 день – половину і прибрати додати 30 г житнього борошна + 30 г воды5 день – половину і прибрати додати 30 г житнього борошна + 30 г воды6 день – можна використовувати, але краще протриматися 7 днів.
ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас в 4-х літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити в банку половину води, вона може бути теплою, але не повинна бути гарячою.
Додати цукор, родзинки, сухарі і ложку хлібної закваски.
Все добре перемішати.
Додати води, залишивши вгорі порожній простір 2-3 см для бродіння.
Нещільно прикрити банку і прибрати в тепле місце.
Час бродіння залежить від температури навколишнього середовища, 1,5 – 2 дні (в холодну погоду 3 дні максимум).
Коли закваска почне грати – хліб буде підніматися вгору.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо це сталося – значить квас прокис.
Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Цукор додавати за смаком, приблизно 1 ст. л. на літр.
Після проціджування квас краще на добу прибрати в холодильник для дозрівання.
ПРОДОВЖЕННЯ НЕСКІНЧЕННОГО ЦИКЛУ
Відокремити половину залишився хліба для наступної партії.
Це і буде наступною закваскою.
Другу половину викинути і вимити банку.
Розмістити половину хліба, додати води, ізюм, цукор і т. д.
Таким чином ви завжди при квасі!
Приємного апетиту!
