Як спекти вірменський хліб матнакаш в домашніх умовах

0
29


Матнакаш – вірменський білий дріжджовий хліб, що представляє собою товсту коржик овальної або круглої форми з твердою рум’яною скоринкою і повітряним м’якушкою. Зверху є кілька поздовжніх борозенок, які витягають пальцями. Саме від цього він і отримав свою назву: «матнакаш» в перекладі з вірменської означає «витягнутий пальцями». Вважається, що цей національний вірменський хліб не має аналогів і єдиний у своєму роді. Іноді називають матнакаш лавашем, але це зовсім інший виріб. Лаваш вірменський — це дуже тонка коржик з прісного тіста.
Про матнакаше
Традиційний матнакаш випікали в печах тонірах, які були обладнані підлозі в оселі. Стінки тонов викладали каменем. Коржі прилепляли до стінок печі і виймали, коли вони були готові.
Для приготування вірменської коржі використовують, як правило, пшеничне борошно. Тісто роблять на кислому заквасці різними способами – з двох — або триступеневої технології. З нього формують коржики з борозенками, накривають, дають піднятися, потім відправляють у піч. Хліб повинен вийти м’яким, еластичним, повітряним, з великими дірками в м’якуші.
Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях Кулинария
Матнакаш може відрізнятися за формою, кількістю і розташуванням борозенок. Він буває круглим, овальним і витягнутим. Борозенки можуть розташовуватися як уздовж, так і впоперек.
В сучасних умовах можна спекти матнакаш в духовці. Принцип приготування один, хоча способи випікання можуть дещо відрізнятися. Далі — кілька рецептів матнакаша.
З борошняною заваркою
Що потрібно:

  • 0,5 кг борошна пшеничного (на опару – 230 м, на основний заміс – 270 м).
  • Чайна ложка сухих дріжджів.
  • Половина чайної ложки цукру.
  • Півтори чайної ложки солі.
  • 250 мл води.

Для борошняної заварки знадобиться 150 мл води і 30 г борошна.
Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях Кулинария
Як спекти вірменський хліб матнакаш в домашніх умовах:

  • Спочатку потрібно приготувати опару для матнакаша. Для цього розчинити в 250 мл теплої води сухі дріжджі, потім висипати 230 г борошна і перемішати. Залишити опару на три години.
  • Через 3-3,5 години, коли в опарі з’явиться безліч бульбашок, додати в неї сіль, цукор і решту борошна і замісити тісто. Залишити підходити в теплому місці ще на три години.
  • Приготувати борошняну заварку. Для цього у підходящої посуді потрібно з’єднати 150 мл води і 30 г борошна, поставити на вогонь і при помішуванні гріти до загустіння, потім остудити.
  • Готове тісто розділити навпіл, кожну половину скачати в кулю і залишити під рушником на 15 хвилин.
  • Змочити пальці в борошняній заварці і розтягнути ними кожен шар в коржик, провести борозенку уздовж окружності, потім — паралельні борозенки всередині коржі. Залишити заготовки на півгодини.
  • Розігріти духовку до максимальної температури. Перед тим, як саджати хліб у піч, пройтися змоченими з борошняній заварці пальцями по борознах.
  • Випікати матнакаш 20-25 хвилин при самій високій температурі з парою. Щоб організувати пар, потрібно поставити на дно духовки ємність з водою.
  • Приготований в домашніх умовах вірменський хліб матнакаш виходить не гірше, ніж покупної.
    З кунжутом
    Що потрібно:

    • 400 г борошна.
    • Стакан води.
    • Чайна ложка цукру.
    • Половина чайної ложки солі.
    • Третина чайної ложки свіжих дріжджів.
    • Дві столові ложки рослинної олії.
    • Жовток яєчний для змащування.
    • Кунжут.

    Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях Кулинария
    Як готувати:

  • Свіжі дріжджі розкришити, покласти в миску, залити водою кімнатної температури, додати цукор і борошно. Потім влити рослинне масло і посолити.
  • Замісити тісто, щоб воно не прилипало до рук, їх потрібно змастити рослинним маслом. Тісто покласти в миску, затягнути харчовою плівкою, накрити рушником і залишити на півтори години підніматися.
  • Після закінчення цього часу тісто обім’яти і дати йому підійти ще раз. Потім зробити другу обминку, присипати його борошном, покласти на рушник і залишити на 15 хвилин. Після цього тісто буде готове до роботи.
  • Застелити деко пергаментом, змастити його, покласти на нього тісто і сформувати з нього руками овальну або круглу коржик. Пальцями продавити борозну вздовж окружності, щоб утворилося кільце. Усередині кільця продавити кілька паралельних борозенок. Розтягнути корж в сторони, щоб вона стала більш плоскою. Накрити її харчовою плівкою і дати трохи постояти.
  • Перед тим як поставити в духовку, змазати матнакаш жовтком і посипати кунжутом.
  • Розжарити духовку до 220-250 градусів, відправити в неї хліб і випікати близько 20 хвилин до появи рум’яної скоринки.
  • Готова коржик повинен вийти м’якою всередині, але з хрусткою твердою скоринкою.
    Зі сметаною
    В домашніх умовах вірменський хліб матнакаш можна приготувати різними способами, наприклад, додати в тісто трохи сметани.
    Що потрібно:

    • 550 г борошна.
    • 10 г дріжджів.
    • Дві столові ложки сметани.
    • Дві столові ложки рослинної олії.
    • 400 мл води.
    • 12 г солі.
    • 20 г цукру.

    Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях Кулинария
    Як готувати:

  • Злегка підігріти півсклянки води, додати сметану і цукор, потім поступово всипати дріжджі і все перемішати.
  • Поставити опару в тепле місце хвилин на 20. Коли вона почне опадати, значить, готова до подальшої роботи.
  • У велику миску просіяти борошно і сіль, зробити в ній поглиблення, вилити в неї опару і воду, що залишилася (підігріту).
  • Згрібаючи з країв борошно, замісити тісто. Якщо тісто вийде дуже крутим, треба додати ще води.
  • Тісто перекласти на стіл і вимішувати його близько 20 хвилин, попередньо змастивши руки рослинним маслом. Коли тісто стане еластичним і відлипатиме від рук, сформувати з нього кулю, змастити маслом, покласти в миску, накрити і поставити в тепле місце підніматися. На це піде не менше години. Тісто має збільшитися в об’ємі в три рази.
  • Готове тісто перекласти на стіл, обім’яти ще раз руками і розрізати на дві половинки.
  • На застелений пергаментом деко викласти одну половину, розтягнути її руками, щоб вийшла овальну корж товщиною приблизно півтора сантиметра.
  • Зробити пальцями борозенку по периметру і кілька борозенок посередині. Накрити вологим рушником, залишити на 15 хвилин, щоб піднялися. Після цього змастити поверхню коржа сумішшю рослинного масла і води і ще раз провести борозенки.
  • Поставити матнакаш в сильно нагріту духовку (до максимуму) і випікати від 10 до 20 хвилин (в залежності від того, як розжарюється духовка). Орієнтуватися потрібно на появу рум’яної скоринки.
  • Готовий хліб збризнути водою, накрити рушником і приступити до випікання другий коржі.
  • Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях Кулинария
    Матнакаш з начинкою
    Для приготування матнакаша з начинкою потрібні такі інгредієнти:

    • Буженина.
    • Помідор свіжий.
    • Твердий сир.
    • Печериці свіжі.
    • Солодкий перець.
    • Трохи сметани.
    • Сіль.
    • Часник.
    • Мелений перець.
    • Петрушка свіжа.
    • Томатний гострий соус.

    Готується блюдо дуже просто:

  • Печериці потрібно нарізати середніми шматочками і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
  • Корж розрізати вздовж навпіл. Нижню частину змастити сметаною, потім томатним соусом. Поверх соусу викласти гриби, нарізану шинку, болгарський перець, томати. Посолити, поперчити, посипати тертим сиром. Покрити верхньою частиною коржі.
  • Поставити матнакаш в духовку, розігріту до 200 градусів і запікати 15 хвилин.
  • З оливкової олії, розчавленого часнику, подрібненої петрушки, солі і перцю приготувати суміш. Дістати матнакаш з духовки, відразу викласти на нього приготовану суміш і подати на стіл.
  • Висновок
    Тепер ви знаєте, як приготувати вірменський хліб матнакаш в домашніх умовах. Його особливості — це рум’яна хрустка скориночка, пористий м’якуш і характерні борозенки.

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here