Tři minuty. Vše.
Většina lidí stále čeká deset minut, než se zahřeje plynový gril, nebo dvacet na gril na dřevěné uhlí, a sledují, jak se brikety na dřevěné uhlí pod žhnoucím sluncem pokrývají bílým popelem. Infračervené grily fungují jinak. Maximální teploty dosáhnou za tři až pět minut.
Ale zabije tato rychlost bakterie?
Teplo samo o sobě není okamžikem sterilizace. Je to proces vaření. Infračervené prvky jsou velmi horké – dvakrát až třikrát více než standardní mřížky. Tato intenzita zkracuje dobu vaření na polovinu. Středně propečený steak je na talíři za pět minut. Kuřecí prsa se vaří za deset.
Bakterie jsou zabity, protože jste dosáhli správné vnitřní teploty jídla, ne proto, že jste gril hodinu předehřívali.
Bezpečné vnitřní teploty pro infračervené grilování
USDA stanoví přísná pravidla. Zde není prostor pro dohady. Zde je potřeba měření.
- Celá drůbež: 180 °F (82 °C)
- Mletá drůbež: 165 °F (73 °C)
- Vepřové maso, mleté telecí maso, mleté hovězí maso: 160 °F (71 °C)
- Pečené maso, kotlety, steaky: 145 °F (62 °C)
Richard Wachtel, zakladatel Grilling with Rich, říká, že odpověď je jednoduchá. Použijte teploměr.
“Nejlepším způsobem, jak změřit vnitřní teplotu jídla na infračerveném grilu, je použít teploměr.”
Digitální sondové teploměry stojí méně než 20 dolarů. Dají se najít všude. Přestaňte se spoléhat na své oči.
Proč infračervený gril vaří jídlo rychleji, než si myslíte
Tady je háček.
Myslíte si, že vaříte steak. Vlastně vaříte chřest. Povrch infračerveného grilu vyzařuje teplo přímo. Žádná nárazníková zóna. Špíz o tloušťce 2 palce by se měl grilovat pět minut. Chřest – jednu až dvě minuty.
Pokud se ke svému grilu chováte jako ke standardnímu plynovému grilu, jídlo spálíte. Vysoká teplota okamžitě uvaří vnější povrch, zatímco vnitřek produktu zůstane syrový. Nebo se změní na uhlí. Postupujte podle postupu. Vážně. Mějte své maso pod kontrolou.
Infračervené grilování vyžaduje cvik. Máte knihovnu kuchařek? Velký. Nezachrání vás, pokud nebudete procesu věnovat velkou pozornost.
Skutečné náklady na infračervený gril nejsou pořizovací cenou. Toto je služba. Za samotné zařízení jste utratili stovky nebo tisíce dolarů. Nyní se o něj musí postarat.
