Trois minutes. C’est tout.
La plupart des gens attendent encore dix minutes pour leur gril à gaz ou vingt minutes pour le charbon de bois, regardant les briquettes blanchir pendant que le soleil tape. Les grils infrarouges ne fonctionnent pas de cette façon. Ils atteignent la température maximale en trois à cinq minutes.
Mais cette vitesse tue-t-elle réellement les bactéries ?
La chaleur elle-même n’est pas l’événement de stérilisation. Le processus de cuisson est. Les éléments infrarouges chauffent, deux à trois fois plus que les grilles standard. Cette intensité réduit de moitié les temps de cuisson. Un steak mi-saignant atterrit dans l’assiette en cinq minutes. Une poitrine de poulet se termine en dix.
Les bactéries meurent parce que vous atteignez la bonne température interne, et non parce que vous avez préchauffé le gril pendant une heure.
Températures internes sûres pour les grillades infrarouges
Le ministère américain de l’Agriculture maintient les règles strictes. Vous ne devinez pas. Vous mesurez.
- Volaille entière : 180°F (82°C)
- Volaille hachée : 165°F (73°C)
- Porc, veau haché, bœuf haché : 160°F (71°C)
- Rôtis, côtelettes, steaks : 145°F (62°C)
Richard Wachtel, fondateur de Grilling with Rich, dit que la réponse est simple. Utilisez un thermomètre.
“La meilleure façon de mesurer la température interne des aliments sur un gril infrarouge est d’utiliser un thermomètre.”
Les thermomètres numériques à sonde coûtent moins de 20 $. Ils sont partout. Arrêtez de le regarder.
Pourquoi l’infrarouge brûle les aliments plus rapidement que vous ne le pensez
Voici le piège.
Vous pensez cuisiner un steak. En fait, vous cuisinez des asperges. La surface infrarouge rayonne directement la chaleur. Il n’y a pas de tampon. Un filet de 2 pouces a besoin de cinq minutes pour saisir. Les asperges en ont besoin d’un ou deux.
Si vous traitez le gril comme un appareil à gaz standard, vous brûlerez les aliments. La chaleur élevée saisit instantanément l’extérieur tandis que l’intérieur reste cru. Ou alors, il se transforme en charbon de bois. Regardez-le. Sérieusement. Gardez les yeux sur la viande.
Apprendre à cuisiner à l’infrarouge demande de la pratique. Avez-vous une bibliothèque de livres de cuisine ? Bien. Ils ne vous sauveront pas si vous n’y prêtez pas attention.
Le coût réel d’un gril infrarouge n’est pas son prix d’achat. C’est l’entretien. Vous avez dépensé des centaines ou des milliers pour l’unité. Maintenant, il faut en prendre soin.
