Drie minuten. Dat is het.
De meeste mensen wachten nog steeds tien minuten op hun gasbarbecue of twintig op houtskool, terwijl ze kijken hoe de briketten wit worden terwijl de zon ondergaat. Infraroodgrills werken niet op die manier. Ze bereikten binnen drie tot vijf minuten de toptemperatuur.
Maar doodt die snelheid de bacteriën ook daadwerkelijk?
De hitte zelf is niet de sterilisatiegebeurtenis. Het kookproces is. Infraroodelementen worden heet: twee tot drie keer heter dan standaardroosters. Deze intensiteit halveert de kooktijden. Binnen vijf minuten belandt een medium-rare steak op het bord. Een kipfilet is op in tien.
De bacteriën sterven omdat je de juiste interne temperatuur bereikt, niet omdat je de grill een uur voorverwarmt.
Veilige interne temperaturen voor infraroodgrillen
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw houdt de regels strikt. Je raadt het niet. Jij bent aan het meten.
- Heel gevogelte: 82°C (180°F)
- Gemalen gevogelte: 165°F (73°C)
- Varkensvlees, kalfsgehakt, rundergehakt: 71°C (160°F)
- Gebraad, karbonades, steaks: 62°C (145°F)
Richard Wachtel, oprichter van Grilling with Rich, zegt dat het antwoord eenvoudig is. Gebruik een thermometer.
“De beste manier om de interne temperatuur van voedsel op een infraroodgrill te meten is met behulp van een thermometer.”
Digitale thermometers in sondestijl kosten minder dan $ 20. Ze zijn overal. Houd op met ernaar te kijken.
Waarom infrarood voedsel sneller verbrandt dan je denkt
Hier is de val.
Je denkt dat je een biefstuk aan het koken bent. Je kookt eigenlijk asperges. Het infraroodoppervlak straalt direct warmte uit. Er is geen buffer. Een varkenshaas van 2 inch heeft vijf minuten nodig om dicht te schroeien. Asperges hebben er een of twee nodig.
Als je de grill behandelt als een standaard gasunit, verbrand je het voedsel. Door de hoge hitte wordt de buitenkant onmiddellijk dichtgeschroeid, terwijl de binnenkant rauw blijft. Of het verandert in houtskool. Bekijk het. Ernstig. Houd het vlees in de gaten.
Leren koken op infrarood vergt oefening. Heb je een bibliotheek met kookboeken? Goed. Ze zullen je niet redden als je niet oplet.
De werkelijke kosten van een infraroodgrill zijn niet de aankoopprijs. Het is het onderhoud. Je hebt honderden of duizenden aan het apparaat uitgegeven. Nu moet je er voor zorgen.
