Drei Minuten. Das ist es.
Die meisten Menschen warten immer noch zehn Minuten auf ihren Gasgrill oder zwanzig auf Holzkohle und beobachten, wie die Briketts weiß werden, während die Sonne untergeht. Infrarotgrills funktionieren so nicht. Sie erreichen innerhalb von drei bis fünf Minuten die Höchsttemperatur.
Aber tötet diese Geschwindigkeit tatsächlich die Bakterien ab?
Die Hitze selbst ist nicht das Sterilisationsereignis. Der Kochvorgang ist. Infrarotelemente werden heiß – zwei- bis dreimal heißer als herkömmliche Roste. Diese Intensität halbiert die Garzeit. Ein medium-rare Steak landet in fünf Minuten auf dem Teller. Eine Hähnchenbrust ist in zehn Minuten fertig.
Die Bakterien sterben, weil Sie die richtige Innentemperatur erreicht haben, und nicht, weil Sie den Grill eine Stunde lang vorgeheizt haben.
Sichere Innentemperaturen für Infrarotgrillen
Das US-Landwirtschaftsministerium hält die Regeln streng. Du rätst nicht. Sie messen.
- Ganzes Geflügel: 180°F (82°C)
- Gehacktes Geflügel: 165°F (73°C)
- Schweinefleisch, Kalbshackfleisch, Rinderhackfleisch: 160°F (71°C)
- Braten, Koteletts, Steaks: 62 °C
Richard Wachtel, Gründer von Grilling with Rich, sagt, die Antwort sei einfach. Benutzen Sie ein Thermometer.
„Die beste Möglichkeit, die Innentemperatur von Lebensmitteln auf einem Infrarotgrill zu messen, ist die Verwendung eines Thermometers.“
Digitale Thermometer im Sondenstil kosten weniger als 20 US-Dollar. Sie sind überall. Hör auf, es zu beäugen.
Warum Infrarot Lebensmittel schneller verbrennt, als Sie denken
Hier ist die Falle.
Sie denken, Sie kochen ein Steak. Sie kochen tatsächlich Spargel. Die Infrarotoberfläche strahlt Wärme direkt ab. Es gibt keinen Puffer. Ein 5 cm großes Filet braucht fünf Minuten zum Anbraten. Spargel braucht ein oder zwei.
Wenn Sie den Grill wie ein normales Gasgerät behandeln, verbrennen die Speisen. Durch die hohe Hitze wird die Außenseite sofort angebraten, während die Innenseite roh bleibt. Oder es wird zu Holzkohle. Schau es dir an. Ernsthaft. Behalten Sie das Fleisch im Auge.
Das Erlernen des Kochens mit Infrarot erfordert Übung. Sie haben eine Bibliothek mit Kochbüchern? Gut. Sie werden dich nicht retten, wenn du nicht aufpasst.
Die tatsächlichen Kosten eines Infrarotgrills sind nicht der Kaufpreis. Es ist die Wartung. Sie haben Hunderte oder Tausende für das Gerät ausgegeben. Jetzt müssen Sie sich darum kümmern.
