Три минуты. Всё.
Большинство людей всё ещё ждут десять минут, пока разогреется газовый гриль, или двадцать — угольный, наблюдая, как угольные брикеты покрываются белым пеплом, под палящим солнцем. Инфракрасные грили работают иначе. Они достигают максимальной температуры за три–пять минут.
Но убивает ли такая скорость бактерии?
Сама по себе жара не является моментом стерилизации. Им является процесс приготовления. Инфракрасные элементы нагреваются очень сильно — в два–три раза горячее, чем стандартные решётки. Эта интенсивность сокращает время приготовления вдвое. Стейк прожарки medium-rare оказывается на тарелке за пять минут. Куриная грудка готовится за десять.
Бактерии погибают, потому что вы достигли правильной внутренней температуры продукта, а не потому, что вы разогревали гриль в течение часа.
Безопасные внутренние температуры для приготовления на инфракрасном гриле
Министерство сельского хозяйства США устанавливает строгие правила. Здесь не место для догадок. Здесь нужны измерения.
- Целая птица: 180°F (82°C)
- Фарш из птицы: 165°F (73°C)
- Свинина, телячий фарш, говяжий фарш: 160°F (71°C)
- Запечённое мясо, отбивные, стейки: 145°F (62°C)
Ричард Вактель, основатель проекта Grilling with Rich, говорит, что ответ прост. Используйте термометр.
«Лучший способ измерить внутреннюю температуру продуктов на инфракрасном гриле — использовать термометр».
Цифровые термометры с зондом стоят менее $20. Их можно найти повсюду. Перестаньте ориентироваться «на глаз».
Почему инфракрасный гриль поджаривает еду быстрее, чем вы думаете
Вот в чём подвох.
Вы думаете, что готовите стейк. На самом деле вы готовите спаржу. Поверхность инфракрасного гриля излучает тепло напрямую. Никакой буферной зоны. Шашлычок толщиной 2 дюйма нужно обжаривать пять минут. Спарже — одна–две минуты.
Если вы будете обращаться с грилом как со стандартным газовым, вы сожжёте еду. Высокая температура мгновенно прожаривает внешнюю поверхность, в то время как внутри продукт остаётся сырым. Или превращается в уголь. Следите за процессом. Серьёзно. Держите мясо под контролем.
Приготовление на инфракрасном гриле требует практики. У вас есть библиотека кулинарных книг? Отлично. Они не спасут вас, если вы не будете внимательно следить за процессом.
Реальная стоимость инфракрасного гриля — это не цена покупки. Это обслуживание. Вы потратили сотни или тысячи долларов на сам прибор. Теперь за ним нужно ухаживать.
