Ангулас, що в перекладі з іспанської означає мальків річкового вугра, – один з найдорожчих продуктів в іспанії. Але, здається, ніхто не розуміє чому. Вони практично не мають смаку, слизові за текстурою і виглядають як липкі черв’яки. Так чому люди платять сотні євро за страви з ангуласа?
За легендою, раніше мальками вугра годували курчат і свиней. Також існують історичні свідчення, що ангулас був колись основним продуктом робітничого класу. Але сьогодні його продають за космічну ціну в 1000 євро за кілограм і дозволити собі цей делікатес можуть тільки багаті люди. Як же це сталося?
Велику роль в трансформації з корму для свиней в делікатес зіграв дефіцит. Річкові греблі, погіршення навколишнього середовища та надмірне рибальство серйозно вплинули на населення річкових вугрів. І чим менше їх ставало, тим дорожче були мальки. Може, вони і не відрізняються приголомшливим смаком, але багато людей люблять будувати з себе снобів, коли насолоджуються делікатесами, які іншим не по кишені.
” я б за них так багато не заплатив, у них немає смаку, кольору, вони навіть не пахнуть. У салату більше аромату. Але на моїй пам’яті було двоє чоловіків, які замовляли по півкіло мальків за 500 євро за раз. Багаті люди люблять витрачати гроші. Та й хто не хоче час від часу побути снобом?”- каже шеф-кухар ресторану в мадриді гарсіа фонсека.
Але якщо ви вважаєте, що тисяча євро — забагато для купки черв’яків, приготуйтеся. Перша партія ангуласа 2016 року була продана за колосальні 5500 євро за кілограм, а друга партія — вже за 1030 євро. Забавно, але купив їх один і той же чоловік, власник ресторану, який зізнався, що воно того варте і він заплатив би за них ще більше.
«це був маркетинговий хід для мого ресторану і данина поваги рибалці, — розповів він. – атмосфера на аукціоні дуже захоплююча, це великий захід для засобів масової інформації. На наступний день назва мого ресторану була у всіх газетах і на всіх телеканалах. Деякі мої клієнти приходили по 20-30 разів за сезон, щоб поїсти ангуласа».
Найпопулярніший рецепт приготування мальків полягає в обсмажуванні часнику і гострого перцю у великій кількості оливкової олії. Потім туди додаються самі мальки, щоб придбати хоч якийсь смак.
Останнім часом делікатес став настільки популярний, що навіть багатим людям важко його дістати. В іспанії тепер процвітає чорний ринок ангуласа.
” коли я був молодий, у 50-х і 60-х роках ми їли багато ангуласа. У той час це була їжа для нижчих класів, але в 70‑ті імениті ресторани почали готувати страви з мальками, і раптово це стало делікатесом для вищого класу, — розповів історик маноло гонсалес. – ексклюзивність завжди відігравала роль у гастрономії”.
